本報(bào)實(shí)驗(yàn)：五六分鐘后湯油自動(dòng)分離；專家稱這只是營(yíng)銷噓頭
溫州“萬(wàn)德府”火鍋店，將客人吃剩的火鍋底料油進(jìn)行回收，混合新油后又端上桌。前天上午，火鍋店的4名負(fù)責(zé)人被警方刑拘（本報(bào)昨日A8版曾作詳細(xì)報(bào)道）。
在這起案件中，有一個(gè)值得關(guān)注的細(xì)節(jié)：“萬(wàn)德府”火鍋店從開業(yè)起，每張餐桌上都會(huì)放一瓶墨汁，上面寫著“杜絕地溝油、口水油，用餐結(jié)束后請(qǐng)將此墨倒入鍋中”。
那么，消費(fèi)者倒入墨汁后，真的能阻止店家使用“口水油”嗎？錢江晚報(bào)記者昨天做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
■實(shí)驗(yàn)
鍋底中混入墨汁
幾分鐘后湯油自動(dòng)分離
操作這個(gè)實(shí)驗(yàn)的，是溫州商學(xué)院的幾名志愿者。他們從超市買來(lái)了火鍋底料和一瓶墨汁。
志愿者將火鍋底料加熱一段時(shí)間后，裝入玻璃杯中，倒入墨汁略加攪拌，杯中液體迅速被染色黑色。
但五六分鐘后，染成黑色的火鍋湯底和紅色鍋油發(fā)生分離。志愿者用湯匙就能將火鍋油舀取到另一個(gè)玻璃碗中，而分離出來(lái)的火鍋油，幾乎沒有墨汁的顏色和氣味。
溫州大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院的一位教授告訴錢江晚報(bào)記者，墨汁的比重大，會(huì)沉入鍋底；油的比重低，會(huì)浮在上面，簡(jiǎn)單過(guò)濾后就能實(shí)現(xiàn)徹底分離。
記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，其實(shí)早在四五年前，重慶、成都等地已有商家在推行這樣的方法，但專家認(rèn)為“只是噱頭”，對(duì)遏制“口水油”并沒有實(shí)質(zhì)性作用。
■警方
“萬(wàn)德府”開業(yè)10個(gè)月
只有3天正規(guī)處理廢油
除了實(shí)驗(yàn)，警方最新調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，墨汁并沒有減少“萬(wàn)德府”的口水油。
3年前，溫州市住建委與溫州中科新能源科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中科公司”）簽訂了一份《溫州市區(qū)餐廚廢棄食用油脂收集、運(yùn)輸、處理特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議》。根據(jù)《協(xié)議》，目前在溫州市區(qū)從事餐廚廢棄食用油脂收集、運(yùn)輸、處理等活動(dòng)的，只有中科公司一家。
據(jù)中科公司負(fù)責(zé)人透露，今年1月開張的“萬(wàn)德府”火鍋店，直到7月15日才與中科公司簽訂餐廚廢油回收協(xié)議。但回收記錄顯示，此后整整3個(gè)月里，中科公司都未能從“萬(wàn)德府”回收到餐廚廢油。
此后，也只是在10月17日、10月25日、10月31日有所收獲。前兩次均為50公斤廢油，最后一次是10公斤。
■進(jìn)展
溫州多家火鍋店
遭遇突擊檢查
“萬(wàn)德府”火鍋店被查之后，前天晚上，相關(guān)部門又突擊檢查了溫州市區(qū)多家火鍋店。根據(jù)網(wǎng)友報(bào)料，其中包括位于馬鞍池的“匠心坊正宗重慶火鍋店”和位于飛霞南路的“源蜀火鍋”。
錢江晚報(bào)記者昨天分別致電這兩家火鍋店。“匠心坊”的工作人員稱，“店里因?yàn)檠b修，暫停營(yíng)業(yè)”；而“源蜀火鍋”處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
溫州市鹿城區(qū)工商部門對(duì)記者表示，對(duì)突擊檢查的火鍋店，目前仍在進(jìn)一步調(diào)查中，暫時(shí)沒有作出停業(yè)處理。
但據(jù)知情人士透露，在檢查“匠心坊”火鍋店的過(guò)程中，店內(nèi)工作人員突然將營(yíng)業(yè)用的電腦砸壞。目前，該案件已移交警方處理。
“最近在開展針對(duì)火鍋市場(chǎng)的專項(xiàng)整治，絕大多數(shù)的火鍋店，都會(huì)遇到突擊檢查。”工商部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
延伸閱讀
正宗重慶火鍋都是用“老油”？
溫州接連發(fā)生“口水油”事件后，網(wǎng)上也出現(xiàn)了一些討論的聲音。比較集中的一個(gè)說(shuō)法是：正宗的重慶火鍋，本來(lái)就有使用“老油”的習(xí)慣，這樣的火鍋才夠味。
事實(shí)上，對(duì)于重慶火鍋的“老油”問題爭(zhēng)論已久。資料顯示，一份正宗重慶紅湯火鍋，每次的用油量在四斤左右，加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等調(diào)輔料，成本在40~80元之間。過(guò)去重慶火鍋使用“老油”，很大程度上是出于控制成本的需要。
2011年，央視對(duì)重慶火鍋的“老油”問題進(jìn)行了報(bào)道。重慶火鍋協(xié)會(huì)協(xié)同300多家知名火鍋企業(yè)做出決定，停止使用老油，啟用一次性鍋底。
“《食品安全法》明確規(guī)定：禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。”溫州食安部門的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，所謂“老油”就是“口水油”，而根據(jù)2012年1月9日最高法、最高檢、公安部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》，“口水油”屬于“地溝油”，“因此，使用‘老油’是違法的。”
盡管因?yàn)榭谖逗拖M(fèi)習(xí)慣等原因，目前在重慶仍有一些小火鍋店在使用“老油”，但當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門一直在進(jìn)行打擊清理，每年都有火鍋店老板因使用“老油”獲刑。
此外，火鍋店在處理“老油”的過(guò)程中，表面看高溫可以起到殺菌的效果，但根據(jù)相關(guān)專家介紹，植物油在反復(fù)高溫下，會(huì)發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)，加大產(chǎn)生致癌物的幾率。
視頻作者：吳佳謙
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